Om vin

Har du noen gang smakt en vin som minner deg om en blanding av grisebinge, tåfis og hundebæsj? Da har du antageligvis vært borti en vin som er angrepet av den gjærlignende soppen Brettanomyces (ofte forkortet “brett”). Men du har kanskje også lest om viner som har rustikke aromaer som stall, låve, bacon, vilt og hestesadel, og da i positiv forstand? Det er den samme soppen som er på ferde. Den opptrer av og til i røde viner fra varme områder som Sør-Frankrike, Italia og Australia. I små mengder kan den gi en ønsket kompleksitet, men i store doser kan den fullstendig ødelegge en vin. Når en vingård blir angrepet av denne soppen kan det være vanskelig å bli kvitt den igjen. Pussig nok er det en del ølbryggere som tilsetter Brett for å få en mer interessant smak på ølet.

Les mer

Før i tiden, og nå snakker vi for flere tusen år siden, ble amforaer (keramiske krukker) brukt til lagring og transport av vin. Men de var tunge og lette å knuse. Den gamle greske historikeren Herodot skrev om bruk av tønner laget av palmetrær til oppbevaring og transport av vin i Mesopotamia. Imidlertid var staver fra palmetrær vanskelige å bende til ønsket fasong, og derfor ble det eksperimentert med mange slags tresorter for å finne hvilken som egnet seg best. Bruken av eik har man klart å spore hvertfall 2.000 år tilbake, under romertiden.

Les mer