Vin og helse: Nytte og risiko

22. oktober 2016 Ingen kommentarer

Med jevne mellomrom dukker det opp artikler i media som tar for seg helse-fordelene og -risikoene ved det å drikke vin. Det vises til studier – ofte metastudier, der man samler mange forsknings-rapporter – som mange ganger har diametralt motsatte konklusjoner. Ikke minst gjelder det overskrifter i aviser, som forsøker å tiltrekke seg oppmerksomhet.

 

Vi har sett alt fra «Et glass vin om dagen kan forlenge livet ditt med 5 år» til «Beklager, men å drikke alkohol er ikke bra for hjertet». En professor hevder at helsegevinsten av vin er «hypet» opp, og rødvin er slett ikke så sunt som vi skal ha det til. Så kommer det en studie som sier at personer med et moderat alkoholkonsum har bedre helse enn de som ikke drikker, eller drikker mye, men like etter blir det avbåst med «Alkohol har ingen positive helseeffekter».

Les mer

Ost og vin

4. oktober 2016 Ingen kommentarer
Det er vel ganske mange av oss som har vokst opp med kombinasjonen ost og vin når vi skal kose oss sammen med gode venner. Men det vi  sjelden tenkte så mye over var at vi burde vært nøyere med hvilken vin vi serverer til hvilken ost.

Les mer

På Etnas rygg

6. september 2016 Ingen kommentarer
Nerello er et navn som brukes på to røde druetyper på Sicilia og Sardinia. De vokser på de måneliknende, harde lavaskråninger rundt Etna, Europas største og mest aktive vulkan. Utbrudd på Etna skjer skremmende ofte, ikke bare fra de fem store kraterne nær toppen på 3,350 meter, men også fra mindre kratere helt ned til noen få hundre meter over havet. Det er ikke sjelden man kan oppleve skyer av grå aske komme nedover, som viser at dette ikke er noe vanlig fjell å dyrke vindruer i.

Les mer

Empordà : Languedoc på spansk

19. august 2016 Ingen kommentarer

Jeg har begynt å fatte interesse for et mindre kjent spansk vinområde med en fin utvikling, nemlig det som ligger helt nordøst i Spania, og som grenser mot Roussillon i Frankrike – DO Empordà. Det heter Empordà på katalansk, og Ampurdan på spansk.

Empordà ligger i et barskt og fjellrikt område opp mot Pyreneene, og er kun skilt fra Frankrikes Roussillon av landegrensen. Området er på 2.050 ha i provinsen Girona, et av de minste i Spania, og det består av 423 registrerte vindyrkere og 45 gårder (Bodegas). Klimaet er varmt og tørt om sommeren, mens vintrene er milde. Det faller ca. 400 mm nedbør i året. Jordsmonnet er som regel mørkt med noen innslag av kalkstein. Det er løst, har god drenering og lite organisk materiale. Det finnes noe granitt nær kysten og i fjellregionen nær den franske grensen.

Les mer

Mikrooksydering

1. august 2016 Ingen kommentarer

Dette er en metode i vinproduksjonen som i økende grad brukes spesielt for tankprodusert vin, som det kan være greit å vite litt om. Den går ut på å tilføre oksygen i ørsmå mengder mens vinen er i tanken, som gir en effekt som er omtrent den samme som dersom den ble modnet i et fat. Målet er å gi en forbedret munnfølelse (kropp og tekstur), forbedret fargestabilitet, økt oksydativ stabilitet, og å minske vegetative aromaer. Resultetet blir en bløtere, åpnere og rikere vin som er tilgjengelig i ung alder, uten at lagringspotensialet dermed reduseres. Etterhvert som prossessen skrider fram kan man merke en mer intens aroma, og en mer kompleks vin. Tanninene blir bløtere, og vinen blir rundere. Men oksyderingen kan også medføre økt bitterhet.

Les mer

Farge på vin

17. juli 2016 Ingen kommentarer

Fargen på vin avhenger for det meste av fargen på druene. Siden fargepigmentene sitter i druenes skall, ikke i saften, avhenger derfor fargen på vinen hvilken vinifikasjonsmetode som er brukt, og hvor lang tid mosten er i kontakt med disse skallene, en prosess som kalles maserasjon. Det har jeg skrevet om før her.

Et unntak er druer som har rødt fruktkjøtt. Disse druene går under samlebetegnelsen Teinturier (f.eks Alicante Bouschet, Dunkelfelder, Gamay de Bouze og Rubired). Blanding av to eller flere druesorter kan forklare fargen på visse viner, men det kan også tilsetting av en Teinturier for å gjøre rødfargen dypere og mer intens. Rubired er en hybrid av druene Tinto Cão og Alicante Ganzin, som selv er en hybrid og krysset med Alicante Bouschet (som også er en krysning). Ofte gir de svært mørke viner som ikke er spesielt gode (bl.a. på grunn av et meget høyt tannin-innhold).


Les mer

En portugisisk kameleon

8. juli 2016 Ingen kommentarer

 

 

Arinto

Arinto

Arinto (do Bucelas) heter en gammel og vidt utbredt portugisisk hvitvinsdrue.

Den dyrkes i Alenquer, Alentejo, Bairrada, Colares, Douro, Ribatejo, Setúbal, Terras do Sado, samt under navnet Pedernão i Vinho Verde regionen. Arintoviner er friske og har mye syre med en nøytral smak når den er ung, men utvikler mer kompleksitet med alderen, og kan da minne om Riesling. Kjennetrkk er en tiltalende sitronkarakter og ferskenaktig fruktighet. Vinene får et middels alkoholnivå. Flere produsenter har begynt å gjære denne druen på eikefat, noe som synes å øke kompleksiteten. Det høye syreinnholdet gjør dessuten at den egner seg meget godt til produksjon av musserende vin.

Les mer

Brettanomyces

30. juni 2016 Ingen kommentarer

Har du noen gang smakt en vin som minner deg om en blanding av grisebinge, tåfis og hundebæsj? Da har du antageligvis vært borti en vin som er angrepet av den gjærlignende soppen Brettanomyces (ofte forkortet “brett”). Men du har kanskje også lest om viner som har rustikke aromaer som stall, låve, bacon, vilt og hestesadel, og da i positiv forstand? Det er den samme soppen som er på ferde. Den opptrer av og til i røde viner fra varme områder som Sør-Frankrike, Italia og Australia. I små mengder kan den gi en ønsket kompleksitet, men i store doser kan den fullstendig ødelegge en vin. Når en vingård blir angrepet av denne soppen kan det være vanskelig å bli kvitt den igjen. Pussig nok er det en del ølbryggere som tilsetter Brett for å få en mer interessant smak på ølet.

Les mer

Beaune

22. juni 2016 Ingen kommentarer

beaune-1605-1-1Beaunedalen er en del av en smal landstripe som utgjør den sørlige delen av den kjente kalksteinsskråningen i Frankrike som inneholder Burgunds beste vinmarker: Côte d’Or.

Beaune er hovedsenteret for handel med Burgundvin, en malerisk liten by med 15.000 innbyggere i departementet Côte d’Or, berømt for sine viner og sine gamle bygninger, ikke minst det 550 år gamle Hospices de Beaune, der det hvert år holdes en stor veldedig vinauksjon (den siste var for ofrene etter massakeren i Paris). Byen vokste seg stor under romerne som et senter for kveg og vin.

Les mer

Vann til vin

15. juni 2016 Ingen kommentarer
Jeg har ved flere anledninger skrevet om vinprodusenters stadig økende kjemiske verktøykasse, som de kan bruke til å endre viners duft og smak.
I San Francisco er det startet et selskap som heter Ava Winery, som må sies å være et ganske alternativt vinhus. Eierne, biokjemikerne Mardonn Chua og Alec Lee, sier nemlig at de kan lage kvalitetsvin og etterlikne smaken til forskjellige typer vin uten å bruke en eneste drue – på 15 minutter.

Les mer